Наши в Чехии

Карловарские кнедлики

elsaol — Sun, 19 Nov 2017 18:43:01 GMT

Ингридиенты:
Тостовый белый хлеб
Яйца
Петрушка
Молоко
Тёртый мускатный орех
Соль

Тостовый хлеб порежем кубиками

поставим их выпекать в духовку на 180 градусов на 7 минут.

Яйца – отделим белки от желтков. Белки взбиваем до густой пены, желтки смешаем с молоком.

Нарежем петрушку.

Кубики тостового хлеба достаём из духовки, высыпим их в глубокую миску. Добавляем туда желтки с молоком и взбитые белки.

Солим по вкусу, добавляем тёртый мускатный орех.

Получившуюся смесь хорошо перемешиваем.
Далее смесь выкладываем на прозрачную пищевую плёнку, формируем смесь в виде толстой колбасы, затем плотно заворачиваем в плёнку.

Варим на пару 20-25 минут.

Кнедлики великолепно подходят к традиционному чешскому блюду свичкова, а также к гуляшу или к утке.

При подаче на стол нужно придерживаться обязательному правилу - подаваться кнедлики должны к блюду с подливой.

Приятного аппетита!

Рождественский карп

elsaol — Mon, 10 Apr 2017 12:42:37 GMT

Ингредиенты: 1 карп, сок 3 лимонов, 150 г растительного масла, 4 дольки чеснока, 1 ложка муки, 2 ложки молотого миндаля, 3 луковицы, 200 г белого вина, петрушка, соль.

Очищенного и высушенного карпа натереть маслом, посолить и оставить на холоде на 2 часа.
На масле обжарить целые дольки чеснока, потом отложить их на тарелку, а в том же масле запечь до золотистого цвета карпа, обваленного в муке.
Выдавить чеснок, смешать его с натертым миндалем, щепоткой соли, лимонным соком, небольшим количеством вина.
Этой смесью натереть рыбу снаружи и внутри.
Полить все оставшимся вином с небольшим количеством воды, посыпать петрушкой и печь еще 30 минут.

Чешское запечёное свиное колено

elsaol — Sun, 30 Oct 2016 14:23:17 GMT

Свиное колено весом примерно 1,2кг помещаем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем очищенную и наполовину разрезанную луковицу, лавровый лист, чёрный перец-горошек, соль. Варить на медленном огне в течение 1 часа.

Готовим маринад. Смешиваем в ёмкости по одной чайной ложки горчицу, кетчуп, мёд и соевый соус, поперчить, добавить тмин и всё хорошо перемешать.

Нарезать 2 зубчика чеснока.

Достать колено из кастрюли. Сделать надрезы в коже и вложить в них чеснок. Обмазать колено маринадом, выложить в глубокую форму, залить в неё чёрное пиво (разумеется чешское), если пива нет, можно залить бульон от колена (примерно на треть высоты колена). Форму с коленом помещаем в духовку на температуру 160-170 градусов. Время от времени колено необходимо поливать сверху соусом, который находится в форме. Время запекания примерно 1 час, до золотой корочки

Колено подаётся с кислой капустой, маринованными огурчиками, горчицей + , конечно же пиво и разумеется чешское.

Очень вкусно!

Приятного аппетита!

Сладкие кнедлики со сливами

elsaol — Sun, 12 Oct 2014 17:30:59 GMT

Кнедликов в чешской рецептуре насчитывается более сотни видов. Я поделюсь с Вами самым простым из них рецептом, который не представляет сложности в приготовлении. Это сладкие кнедлики со сливами.
Рецепт действительно простой и к тому же очень дешёвый. Нам понадобятся только сливы (у нас в Праге они сейчас продаются всего за 10крон, а то и меньше, за 1кг) и мука. Мука в Чехии подразделяется на hladká (гладкая), polohrubá (полугрубого помола) и hrubá (грубого помола). Так вот в этом рецепте нам потребуется мука полугрубого помола. Не знаю, какой аналог есть в странах СНГ, наверное, 1-го сорта.
Ингридиенты:
Сливы (их количество зависит от величины, у нас в примере сливы достаточно крупные, поэтому их 9шт.)
Стакан полугрубой муки
Стакан горячей воды

Сливы помыть, высушить. Косточки удалять не нужно. С уже готовых кнедликов, когда Вы уже их будете есть, косточки легко отделятся.
Замесить тесто – мука и вода + щепотка соли. Выложить на стол и раскатать из теста длинную колбаску.

Колбаску придавливаем руками, чтобы она была плоская, но не тонкая.

Теперь выкладываем по всей длине сливы.

Разрезаем тесто на ровные куски между сливами.

Теперь берём каждый кусок теста со сливой и руками обволакиваем сливу тестом, в руках катаем из него шарик.

Тесто на сливе должно быть не толстым слоем и не слишком тонким. Просто оно должно покрывать всю поверхность сливы.
Шарики готовы, вот так они должны выглядеть.

Вкладываем их по одному в кипящую воду. Кастрюля должна быть большая с большим количеством воды. Как только кнедлики всплыли на поверхность, вынимаем их. Важно их не переварить.
Предварительно, пока кнедлики варятся, делаем для них соус. Растопить сливочное масло. В отдельной посуде смешать мак и сахарную пудру(по вкусу).
Кнедлики уже в тарелке поливаем маслом и посыпаем сахарной пудрой с маком. Можно просто их посыпать сахарной пудрой. Можно сахарной пудрой с корицей. Кто, как любит.

Приятного аппетита!

Slovenský obal (Словакский свёрток)

elsaol — Fri, 09 May 2014 12:43:55 GMT

Ингридиенты на 6 порций:
картофель (6 крупных),
мясо свинины 500гр.,
окорок(какая-нибудь жирная копчёность),
куриные грудки (в нашем случае это копчёная курица),
острая копчёная или полукопчёная колбаса (2шт.),
лук,
зелень.
На соус - пол-стакана оливкового масла (без запаха), соль, перец, долька чеснока, зелень, чайная ложка горчицы.

Нарезаем небольшими одинаковыми кусочками мясо, курицу, колбасу и окорок. Картофель нарезаем кружками, лук - полукольцами, зелень измельчаем.
Подготавливаем свёртки по числу порций из двойной фольги в виде чаши. Для придания формы можно использовать, например, пиалу. Нужно учесть, чтобы остались края достаточного размера для закрытия.

Готовим соус. В оливковое масло добавляем горчицу, зелень, чеснок, соль, перец. Хорошо перемешиваем и даём настояться примерно 5 минут.

На дно фольги выкладываем картофель, солим его, далее всё послойно - мясо, лук, окорок, колбасу, курицу равномерно в каждую порцию. Заливаем соусом.

Плотно закрываем свёртки, чтобы получились такие плотно закрытые мешочки.

В разогретую духовку на 200 градусов ставим наши свёртки примерно на 40-50 минут. Затем свёрточки аккуратно достать, вскрыть сверху(сделать отверстия), с тем, чтобы всё их содержимое запеклось,

добавить в каждый свёрток чуть-чуть оливкого масла и поставить ещё на 10 минут в духовку.

Подавать к столу в этом же свёртке, посыпав сверху зелень.

Очень вкусно!

Приятного аппетита.

Zelňačka (суп капустный)

elsaol — Fri, 02 Aug 2013 17:41:12 GMT

Ингредиенты:

- главный ингредиент, конечно же, - квашеная капуста (надо сказать, в Чехии квашеная капуста несколько иная, чем у нас, она более кислая и поэтому суп имеет вкус белее кислый);

- 300гр. разнах видов колбас - копчёная(обязательно!), сосиски, варёная колбаса;

- 1 крупная луковица,

- 2 картофелины;

- 2 ст.ложки красной молотой паприки;

- 1 ст.ложка муки;

- 1 зубчик чеснока;

- соль, перец, зелень по вкусу. С солью не перестарайтесь, т.к. капуста придаёт солёность супу.

В кастрюле разогреть или сливочное масло(это более по чешски), или растительное, обжарить в этом масле порезаный лук до золотистого цвета, туда добавить муку, паприку и колбасу, всё перемешать и обжарить примерно 1минуту. Далее заливаем примерно 1,5л кипятка, добавляем капусту и порезаный картофель. Варим до готовности примерно 30мин. В конце варки добавить мелко порезаный чеснок.

Этот суп часто подают в круглом чёрном хлебе. Снимается с него "крышечка", вынимается мякоть, наливается внутрь суп, можно посыпать зеленью, и сверху закрывается хлебной "крышечкой".

Быстро, просто и очень вкусно!

Картошка запечёная по чешски

elsaol — Thu, 20 Dec 2012 11:44:45 GMT

Ингредиенты: картофель(6 крупных), 2 зубчика чеснока, молотая сладкая красная паприка, 100гр. растительного масла, соль, перец, сушёные травы по вкусу.

Картофель хорошо помыть, НЕ ЧИСТИТЬ, нарезать лодочками не тонко(примерно 1см. толщиной).
Готовим заправку: в ёмкость влить растительное масло, 1 ч.ложку с горкой паприки, соль, перец, травы по вкусу и выдавить в эту смесь чеснок.
Картофель разложить на противень, залить приготовленной смесью и хорошо перемешать руками, чтобы весь картофель был в этом соусе.
Выпекать в духовке до образования золотистой корочки.
Подавать как гарнир к мясу или курице.

Вкуснятина необыкновенная, за уши не оттащишь.

Запечённый картофель с начинкой

elsaol — Tue, 29 May 2012 16:17:16 GMT

Ингредиенты: 4 картофелины примерно одного размера, 2 яйца, 150-200 грамм сыра, 2 помидора, 2-3 ломтика белого хлеба.

Поставить отвариваться картошку в кожуре. В духовке подсушить белый хлеб.
В ёмкости взбить яйца, затем к ним добавить очищенные от кожуры и мелко порезанные помидоры и нарезанный кубиками сыр. Полученная смесь - это начинка для картофеля. В неё можно добавить чеснок, зелень, лук по вкусу. Подсушенный хлеб добавить в начинку небольшими кусочками (не мелкой крошкой).
Отваренный картофель очистить от кожуры, разрезать пополам и вычистить внутренности таким образом, чтобы получились чашечки. Эти внутренности добавить в начинку.
Начинку тщательно перемешать и аккуратно вложить в картофельные чашечки, после чего разместить их в ёмкости для запекания и отправить в духовку на 10мин. при температуре 200 градусов. Оставшуюся начинку можно разместить в этой же ёмкости и выпекать вместе с картошкой.
Готовое блюдо посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Рождественское печенье

elsaol — Sat, 24 Dec 2011 13:13:40 GMT

Ингредиенты: 350гр.муки, 130гр.сахарной пудры, 250гр.маргарина, 2 яйца, 1/2 ч.ложки соды, 1 ч.ложка корицы, 3 ч.ложки мёда.
Глазурь: 1 белок, 120гр.сахарной пудры, сок половины лимона.

Растопить маргарин, остудить его и смешать со всеми ингредиентами. Тесто раскатать и вырезать фигурки разными формочками или можно делать фигурки самостоятельно по своей фантазии. Выпекать ок.10мин. при температуре 180 градусов.
Глазурь: взбить миксером белок с сахарной пудрой и с лимонным соком до образования плотной пены.
На остывшее печенье нанести глазурь и украсить кондитерской посыпкой.

Это печенье делали мы

А это - наша соседка-чешка. Угостила нас на Рождество.

Чешское традиционное печенье (к Рождеству)

elsaol — Tue, 13 Dec 2011 09:17:26 GMT

Ингредиенты: 1 кг муки, 4 звездочки бадьяна, 1 пакетик разрыхлителя, 25 шт. гвоздики, 200 г. меда, ½ пакетика молотой корицы, ½ пакетика аниса, 0,5 кг сахара, лимонная кожура, яйца.

Мед растопить, добавить немного масла, ввести все остальные ингредиенты, кроме муки. Размешать всё до однородной массы, в которую постепенно всыпать муку и хорошо размешать. Готовое тесто оставить отстояться на 2 дня.
Тесто тонко раскатать и вырезать из него кружочки. Выложить их на противень, хорошо смазанный маслом, и поставить в духову, разогретую до 180 градусов. Выпекать 5 минут до появления золотистого цвета. Вынуть противень и еще теплые кружочки свернуть в виде трубочки. Хранить в сухом месте, чтобы печенье не впитывало влагу и не размягчалось.
Перед подачей на стол вложить в печенье взбитые в пену сливки или другую сладкую начинку.
Из 1 кг теста получается 120 штук.